Porcs de pâturage

Questions fréquemment posées

Combien ça fait de viande, un demi-cochon?

Chaque cochon est différent. Le poids est basé sur le poids-carcasse, c’est à dire l’animal évicéré et refroidit, avec les os, la couenne et les pieds. En moyenne, un demi-cochon pèsera de 90 à 130 livres. Le rendement en viande varie en fonction des découpes choisies mais aussi des abats conservés. La tête, le gras, les pattes, certains abats peuvent être conservés si vous le souhaitez. Un demi-cochon représente à l’entour de 60 à 90 livres de viande à consommer.

Il est assez difficile de s’avancer sur la consommation moyenne d’une famille. Selon les clients réguliers de la ferme, un demi-cochon répond très bien aux besoins d’une famille de 4 pour une année entière. Certaines famille consomment plutôt un porc entier pour leurs besoins. D’autres préfèrent acheter un demi-porc à deux familles.

Est-ce que c’est bio?

L’élevage de porc de la ferme n’est pas certifié biologique, bien qu’une partie importante de leur alimentation soit certifiée bio (tourteau de soya et légumes). La ferme est certifiée biologique pour ses cultures maraîchères, mais non pour l’élevage de porcs. Il ne nous semble pas essentiel de faire certifier notre élevage, d’autant que la majorité des clients ont un lien de proximité avec la ferme, qui est encore bien mieux qu’une certification!

Combien ça coûte?

Le prix final est en fonction du poids carcasse de l’animal. Le prix est de 4,00$/livre pour un demi-cochon et de 3,75$/livre pour un cochon entier. À cela s’ajoute les frais de découpes qui avoisinent les 0,85$/livre selon la boucherie. Tout ensemble, un demi-cochon coûtera dans les alentours de 500 à 600$, transformé, découpé et emballé sous-vide selon vos préférences, prêt à séjourner dans votre congélateur. Bien entendu, ça dépend du poids de l’animal et de votre préférence à en avoir un petit ou un plus gros. À la livre, un porc acheté de cette façon vous coûtera moins cher que l’achat pièce par pièce du porc de qualité chez un boucher. Encore là, cela varie en fonction ds découpes choisies et de certaines transformations que vous pourriez faire vous-même.

Je ne connais rien à la boucherie, comment choisir mes découpes?

La majorité des clients éprouvent certaines difficultés à bien savoir ce qu’ils souhaitent comme découpes la première fois. C’est normal! Tout le monde s’entend pour dire que dès la seconde expérience, les choix sont plus faciles à faire. Il est possible de conserver les têtes, le gras et certains abats, c’est à votre discrétion. Pour simplifier ces décisions, les bouchers sont en général de bon guides et certains offrent des documents regroupant les différentes découpes possibles. Nous pouvons également vous aider au meilleur de notre connaissance. Nous sommes en train de mettre sur pied un guide à l’intention des mangeurs de cochons qui devrait être disponible à l’automne prochain.

Qui s’occupe de transporter les animaux?

Tous les transports sont assurés par la ferme. Nous transportons nous-même nos bêtes pour diminuer leur stress et s’assurer qu’il n’y ait pas de confusion entre les bêtes. Le seul transport que doit assurer le client est celui entre la boucherie et la maison, une fois la bête découpée et congelée.

Est-ce possible de venir à la ferme?

Vous êtes bienvenues à venir visiter les cochons au pâturage et les cultures maraîchères. Il est nécessaire de s’annoncer avant de venir nous visiter, car nous sommes souvent occupés aux champs et pas toujours disponibles pour bien vous recevoir!

Est-ce que je peux transformer moi-même la viande?

Vous êtes grandement encouragés à faire vous-même la transformation de votre viande pour votre propre consommation. C’est à votre discrétion et à la hauteur de vos ambitions! En entrant en contact avec votre boucherie à l’automne, vous aurez tout le loisir de récupérer certaines pièces fraîches non-congelées. Par exemple, saumurer et fumer des longes de porc fraîches pour en faire du bacon sont des activités qui se font bien avec un minimum d’équipement. Un atelier de saucisse est une activité familiale super le fun qui peut se faire en quelques heures. Faire de la tête fromagée est assez simple et très satisfaisant! Le web regorge d’informations accessibles pour une myriade de choses à faire avec du cochon.

Pour de plus ambles informations, contactez-nous :)